New York steakhouse: dove mangiare la migliore carne a New York

Fra le molte varietà di ristoranti che puoi trovare a New York, una delle più amate sono le Steakhouse, ossia quei ristoranti specializzati nella preparazione di tagli di carne di prima qualità, in sostanza bistecche e costate.

Prima di avventurarci in questi templi per carnivori, ti offro alcune indicazioni su come leggere e interpretare i menù.

I tagli di carne, i vari tipi di bistecche

USDA Prime o Choice

Il dipartimento dell’agricoltura statunitense (USDA) ha stabilito un marchio di qualità per i bovini, detto per l’appunto USDA Prime, Choice o Select.

Una USDA Prime è prodotto da bovini giovani, alimentati correttamente, con il grasso distribuito così finemente da ottenere un effetto marmoreo, o marbling.

I tagli Prime sono i migliori in assoluto per succosità, consistenza e sapore della carne. Solo il 2% della carne prodotta negli Stati Uniti ottiene il marchio Prime.

I bovini delle categorie Choice e Select sono sempre di alta qualità, ma il marbling tende ad essere meno pronunciato e vengono per questo considerati inferiori ai Prime.

Dry-aging

Molto in voga negli USA, la carne viene lasciata a frollare per almeno 12 giorni in delle camere ventilate, ad una temperatura compresa tra 1° e 3°: in questo modo la carne diventa più tenera, saporita e succosa.

Avendola provata posso dire che la differenza si sente e una bistecca dry-aged è molto più tenera e saporita, assolutamente da provare almeno una volta.

Porterhouse o T-Bone Steak

Si tratta del corrispondente della nostra bistecca alla fiorentina, e viene in genere considerato il taglio migliore. La Porterhouse viene servita per almeno 2 persone.

Strip Steak, Sirloin Steak o New York Strip

Vari nomi per indicare una bistecca senz’osso. Si potrebbe definire come la tagliata italiana, però nei ristoranti USA viene servita anche intera.

Rib Eye o Rib Eye Cowboy Steak

Si tratta della costata, riconoscibile dal grasso al centro del taglio, per l’appunto l’eye.

Si tratta dello stesso taglio di carne, però nel Cowboy Cut l’osso viene lasciato attaccato alla carne, mentre nel primo viene tolto. A volte si trova nei menù con il loro nome francese, Côte de Boeuf o Entrecôte.

Beef Wellington

Diventato molto popolare negli ultimi anni grazie ai programmi di cucina in televisione, il Beef Wellington è un filetto di carne cosparso di paté di fegato d’anatra e funghi, avvolto in pasta sfoglia, cotto al forno e servito affettato.

Cottura della carne

Come sempre vi chiederanno quanto dev’essere cotta la carne, se rare (al sangue), medium (al punto) o well done (molto cotta).

Peter Luger Steak House

Non si può parlare di steakhouses a New York senza citare Peter Luger, il nome più conosciuto in città, e forse in tutti gli Stati Uniti.

Aperto a Williamsburg dal 1887, è uno dei locali storici della città, luogo di passaggio di innumerevoli personaggi famosi.

L’ambiente è molto casual, abbastanza rumoroso, con l’odore della carne che proviene dalle stanze di refrigerazione per il dry-aging della carne, uno dei vanti della casa.

Per quanto riguarda le steaks, la porterhouse è stata per anni l’unico taglio disponibile, disponibile per 2, 3 o 4 persone, ma da qualche tempo Luger ha aggiunto una rib steak per una persona, buona quanto le sue celebri porterhouse.

A pranzo (fino alle 15:45) è disponibile il Luger-burger elaborato con i tagli di carne troppo piccoli per il menù tradizionale: per 11,50 $ si può provare un panino fatto con 2 etti di dry-aged steak da leccarsi le dita, sicuramente l’opzione più economica in città per provare questa squisitezza.

Essenziale prenotare se vuoi andare a cena nel fine settimana, considera di chiamare circa un mese prima, altrimenti a pranzo puoi cavartela in circa 30 minuti di attesa.

Nota importante: non sono accettate carte di credito o di debito, quindi bisogna portarsi i contanti o ritirare nell’ATM presente sulla stessa strada. Come prezzi, considera 80-100 $ a persona.

Dove: 178 Broadway | Metro: J M Z, Marcy Ave | Sito ufficiale

Keens Steakhouse

Keens è una delle steakhouses storiche di New York insieme a Peter Luger, in funzione dal 1885. La curiosità del locale meriterebbe già la visita: nelle sue varie stanze sono disposti oggetti da collezione di fine ‘800, e sul tetto sono appese 90.000 pipe di varie epoche.

Pare che fino agli inizi del ‘900 era uso da parte dei marinai di passaggio in città di lasciare una pipa nel ristorante preferito, non so se tutte le pipe siano state davvero donate, ma certamente si tratta di un locale che fa parte della storia di New York.

A prescindere dall’arredamento il vero spettacolo è la carne: bistecche arrostite fuori e morbidissime dentro, una enorme bone-in prime rib, e il piatto della casa, uno spezzatino d’agnello.

Fra i dessert da provare il coffee cantata, ottimo per riprendersi dopo un pasto pantagruelico. Keens apre dal lunedì al venerdì, dalle 11:45 fino alle 22:30, il sabato dalle 17:00 fino alle 22:30 e la domenica dalle 17:00 fino alle 21:30.

Costo medio a persona di circa 80-100 $, accettano carte di credito.

Dove: 72 W 36th St. | Metro: B D F N Q R 34 St-Herald Sq | Sito ufficiale

St. Anselm

St. Anselm è un locale solo all’apparenza modesto, con un’ampia scelta di carne e pesce di ottima qualità, tutto di origine controllata e soprattutto a prezzi molto ragionevoli.

Anche i contorni meritano un’attenzione speciale: da provare il gratin di spinaci. Non lontano da Peter Luger, conviene arrivare presto in questo locale a Williamsburg, altrimenti c’è da affrontare una buona fila per entrare: nel caso si può fare un aperitivo nel bar a fianco, della stessa gestione del ristorante, lo Spuyten Devil. St. Anselm offre anche il brunch durante i fine settimana. Si cena con 30-40 $ a persona, non fanno prenotazioni.

Dove: 355 Metropolitan Ave | Metro: G Metropolitan Av | Sito ufficiale

Quality Meats

Quality Meats è una scelta certamente elegante, vale la pena iniziare la propria serata al bar scegliendo nell’ampia lista dei vini presente, e poi passare nella dining room per provare i piatti migliori di questa Steakhouse nel Midtown West: la beef Wellington è una delle migliori della città, e fra gli antipasti da provare il bacon con burro d’arachidi e mela.

La lista dei vini è imponente, con un’ampia scelta di rossi sostanziosi con cui accompagnare degnamente una cena di carne.

Il prezzo di una cena media dovrebbe essere di circa 80 $, per cenare il fine settimana è essenziale prenotare in anticipo. Carte di credito accettate, durante il fine settimana la steakhouse lavora solo per la cena.

Dove: 57 W 58th St | Metro: N Q R 5 Av-59 St | Sito ufficiale